煮鱼的说说 煮鱼的说说句子118

　　今日晚宴的首菜是一道水煮鱼，亦称江水煮江鱼，是一道乡味浓郁的渝菜。其原料选取的是本地有名的嘉陵江草鱼，不但鲜嫩肥美，还具有益气养血的功效，而良足的火候则让这烹调出来的草鱼有了诱人的香味。

　　当这道菜摆上桌的时候，上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，在场众人顿觉鱼香四溢、椒味袭人。水煮鱼的香味本就诱人至极，早让不少人都闻得暗吞口水，在后面才来的邻家小妹掺加了几种特产香料后，直接就叫人垂涎三尺了。伙伴们顾不得礼仪地拿起碗边的筷子，也不管沸水烫舌，将筷子探入方锅内犹如嘉陵江水般腾涌翻滚的汤汁中，夹起白嫩的鱼片送入嘴中，我犹豫了下，也跟着夹了一块。真别说，这鱼片肉质鲜柔，口感滑嫩，像是入口即化一般，品尝起来油而不腻。而锅内满目的辣椒也红亮养眼，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，我伸手夹了一筷子，吃上去辣而不燥、麻而不苦，但却真的麻辣得一塌糊涂。

　　回过味来，不禁觉得身心都飘然了，失礼倒是后面想到的。

　　接下来又陆续上了其他菜，无一例外，都是一些具有本土特色的家常菜，大伙儿都大快朵颐，兴致高涨。

　　煮鱼做法

　　原料：

　　鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

　　注意：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

　　呵呵清蒸鱼好吃又好做，注意鱼身体上有一条腥线一定要去掉；就没腥味啦。这条线在腹部与背部中间，在尾巴和脖子各切一刀，从尾部轻拍鱼身体就会看到脖子哪里有一小白点轻轻的一拉就出来啦。在完全清洗干净后，用盐胡椒粉啤酒淹10分钟。

　　上锅蒸8--10分钟。用葱姜蒜沫炝锅把清蒸鱼出来的汤倒进锅里，加糖醋辣椒盐调味。勾芡，浇到蒸好的鱼上。呵呵太好吃啦，想一想香香滴...又鲜又嫩...

　　鱼对水说：你看不见我的眼泪，因为我在水中。水对鱼说；我能感觉到你的眼泪，因为你在我心中。我不是鱼，你也不是水。你能看见我寂寞的眼泪吗？

　　鱼对水说：我永远不会离开你，因为离开你，我无法生存。水对鱼说：我知道，可是如果你的心不在呢？我不是鱼，你也不是水。我不离开你是因为我爱你。可是，你的心里有我吗？

　　鱼对水说：我很寂寞，因为我只能待在水中。水对鱼说：我知道，因为我的心里装着你的寂寞。我不是鱼，你也不是水。我寂寞是因为我思念你。可是，远方的你能感受到吗？

　　鱼对水说：如果没有鱼，那水里还会剩下什么？水对鱼说：如果没有你，那又怎么会有我？我不是鱼，你也不是水。没有你的爱，我依然会好好的活。可是，好好的活并不代表我可以把你忘记。

　　鱼对水说：一辈子不能出去看看外面的世界，是我最大的遗憾。水对鱼说：一辈子不能打消你的这个念头，是我最大的失败。我不是鱼，你也不是水。现在的我只想要一个一辈子的承诺。可是，你负担得起吗？

　　鱼对水说：在你的一生中，我是第几条鱼？水对鱼说：你不是在水中的第一条鱼，但却是在我心中的第一条。我不是鱼，你也不是水。我们都不是彼此生命中的第一个，可是，你知道吗？你却是我第一个想嫁的人。

　　鱼对水说：你相信一见钟情吗？水对鱼说：当我意识到你是鱼的那一刻，就知道你会游到我的心里。我不是鱼，你也不是水。我以为我对你的爱不会长久，因为那是一见钟情。可是，我错了，感情如酒，越封越浓越长久。

　　鱼对水说：为什么每次都是我问你答？水对鱼说：因为我喜欢在问答中让你了解我的心。我不是鱼，你也不是水。为什么你总是让我等待？难道你不知道，等待=失去信心=放弃。

　　如果我是鱼，而你是水，那该多好！水永远都知道鱼的想法，因为鱼在水心里。

　　但是我不是鱼，你也不是水。你永远都不知道我的爱，因为我也许根本就不在你的心里。

　　（1）糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。（2）红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，（3）酸菜鱼川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。（4）花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒做法：１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

　　传说上好的鱼汤色白如乳，肥而不腻，滴在桌上会自然凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的一边滚到另一边。鱼汤面中的面也很有特点。面条是手工擀制的，再用手工切出来。面条筋抖是没得说的，切的一丝丝清清爽爽。煮好以后，兑上鱼汤，吃在口中细滑柔韧，回味悠长。

2020-09-07

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